ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μια χορταστική και νόστιμη μακαρονάδα με σάλτσα λαχανικών, ταιριάζει πολύ με λευκό κρασί. Υλικά 1 πακέτο ριγκατόνι ή πένες 1 μελιτζάνα σε κύβους 1/2 πιπεριά κομμένη 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο λειωμένη 5 μανιτάρια σε φετάκια...