Ματσάτα με κόκκορα

(συνταγή από τη Φολέγανδρο)ΥΛΙΚΑ:500 γρ. ματσάτα (ή μακαρόνια για παστίτσιο)1 κόκκορας4 σκ. σκόρδο3 μέτρια κρεμμύδια1 κουτί χυμός τομάτας100 γρ. ελαιόλαδογαρύφαλλο - μοσχοκάρυδο - κανέλα - δάφνη - θυμάρι1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασίπιπέρικεφαλοτύρι τριμμένοΕΚΤΕΛΕΣΗ:Βάζουμε σε βα