Μελιτζάνες και πιπεριές με σάλτσα

1 κιλό πιπεριές πράσινες και κόκκινες

2 μελιτζάνες

3-4 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή 1 κουτί κονκασέ εμπορίου 500γρ.

1 κ.σ. ζάχαρη κοφτή

½ φλιτζ. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

½ φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένα φύλλα

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι