Μελιτζάνες παπουτσάκια με κοτόπουλο

Αυτό το φαγητό το φάγαμε για πρώτη φορά πέρσι τον Σεπτέμβριο στην Αντίπαρο, μετά το δοκιμάσαμε σε παραλλαγή με κομματάκια μοσχαριού στην Ανακασιά του Βόλου.Εγώ ως ανήσυχο πνεύμα δοκίμασα μια φορά πέρσι και το έφτιαξα όπως νόμιζα ότι θα το είχαν φτιάξει αλλά ...δεν έμεινα ευχαριστημένη από εκείνη την απόπειρα.Τώρα λίγο πριν το τέλος της εποχής της μελιτζάνας ξανά οι πειραματισμοί για τους οποίους πιστεύω ότι θα έχω καλύτερα αποτελέσματαΙδού το πείραμα μου!!Τα υλικά που χρησιμοποίησα3 μεγάλες μελιτζάνες1 μέτριο στήθος κοτόπουλου1 κρεμμύδι1 ντομάταΑλάτι πιπέριΛίγο Regato τριμμένο στο χοντρό τρ