Μελιτζανόπιτα

Υλικά 2-3 μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1-2 σκελίδες σκόρδο 1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά μία κονσέρβα μανιτάρια ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα [...]