Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά Φλωρίνης και γιαούρτι

Για να σας αποχαιρετίσω για το καλοκαίρι, επέλεξα μια διαφορετική μελιτζανοσαλάτα που συνοδεύει εξαιρετικά ψητά ψάρια και κρέατα και είμαι σίγουρη πως θα σας ενθουσιάσει! Κόβουμε τις μελιτζάνες πρώτα σε φέτες και μετά σε κυβάκια, Κόβουμε και τις πιπεριές σε κύβους. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το σκόρδο τριμμένο, το ξύδι, τον δυόσμο ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ελαιόλαδο ανακατεύοντας καλά.Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές, ανακατεύουμε να ενσωματωθούν καλά τα υλικά,...