Μελομακάρονα Ολικής, Βρώμης, Χωρίς Ζάχαρη με Μέλι

Υλικά
της συνταγής μας
(80 τεμάχια των 25-30 γρ.)

420 γρ. λάδι ελαφρύ

30 γρ. βούτυρο αγελάδας μαλακό

150 γρ. μέλι

450 γρ. χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα από 3 μικρά πορτοκάλια

2-3 γεμάτα κ.γλ. κανέλα

1/2 κ.γλ. σόδα

3 κ.γλ. μπέκιν

1 πρέζα αλάτι

1500 γρ. αλεύρια που αποτελείται από
τα εξής είδη:

600 γρ. ολικής βιολογικό σκληρό ή
μαλακό

200 γρ. αλεύρι από αμύγδαλο με την
φλούδα (στο μούλτι)

100 γρ. αλεύρι καρυδιού ( στο μούλτι)

300 γρ. αλεύρι Νο 1 μαλακό για
μπισκότα Μ.ΑΓ.ΓΕΩΡΓΙΟΥ

300 γρ. αλεύρι βρώμης ολικής
Μ.ΑΓ.ΓΕΩΡΓΙΟΥ ή βρώμη τριμμένη στο μούλτι

Σιρόπι

300 γρ. νερό

50 γρ. χυμό πορτοκαλιού

2 ξύλα κανέλας

800 γρ. μέλι

300 γρ. μέλι για επικάλυψη

200 γρ. καρύδι για επικάλυψη με 1/2
κ.γλ. κανέλα

Επικάλυψη
με κουβερτούρα (32-34 τεμ.)

2 των 125 γρ. κουβερτούρα 65% η 52%
για πιο γλυκά

2 κ.γλ. γεμάτα μέλι 1  κ.σ.
βούτυρο καρύδας η αγελάδας