Μεσογειακή Σαλάτα με Κριθαράκι

Καλοκαίριασε νωρίς. Αν και δεν έχει φτάσει ακόμη η εποχή που δεν θέλω να δω φούρνο μπροστά μου (βλέπε μέσα Καλοκαιριού), ο καιρός είναι τόσο καλοκαιρινός που ο οργανισμός μας τραβάει σαλατούλες. Έτσι σήμερα σας έχω μια απλή αλλά πεντανόστιμη σαλάτα με κριθαράκι η οποία είναι ιδανική ως ενα ελαφρύ γεύμα από μόνη της αλλά συνοδεύει άριστα ψητό κρέας ή ψάρι. Εκτός από το γεγονός ότι είναι πολυ γευστική και κοντά στην δική μας χωριάτικη σαλάτα, μπορείτε να την φτιάξετε και να την συντηρήσετε στο ψυγείο 1-2 μέρες. ...