Μηλο-αμυγδαλόπιτα γαλλικών αρωμάτων

Το μήλο που βλέπετε να ποζάρει πλάι-πλάι με το αδελφάκι του, έκανε πολύ δρόμο μέχρι να βρεθεί στην κουζίνα μου. Υλικά για μια κλασσική ταρτιέρα : 1 μεγάλο μήλο τύπου Jonagold (ή δύο πιο μικρά) κομμένα σε κύβους ή καρεδάκια. 40 γραμ ελαιόλαδο καλής ποιότητας (ή αραβοσιτέλαιο) 80 γραμ. αλεσμένο ωμό αμύγδαλο με την φλούδα, 2/3 κούπας ζάχαρη καστανή, 1,5 κουταλάκι υγρή βανίλια ...