Μπουρεκάκια με λαχανικά

1 δόση μπεσαμέλ πηχτή
2 καρότα
2 κολοκύθια
3 πιπεριές πολύχρωμες
1 κρεμμύδι
Πιπέρι
Αλάτι
1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
200 γρ.τυρί γκούντα
Φύλλο κρούστας