Νόστιμα και υγιεινά μαυρομάτικα λαδερά με ντομάτα

Θέλαμε να μοιραστούμε μια συνταγή που θα είναι χορταστική και σίγουρα εύκολη στην παρασκευή της, μια συνταγή που να γίνεται σε κατσαρόλα...Τις περισσότερες φορές όταν αναφερόμαστε σε τέτοια πιάτα, έχουμε στο μυαλό μας λαχανικά μαγειρεμένα σε κατσαρόλα ή στο φούρνο με ντομάτα και μπόλικο λάδι.  Τα μαυρομάτικα τα μαγειρεύουμε αρκετά χρόνια με τον τρόπο αυτό, αλλά ποτέ δεν είχαμε μπει στη διαδικασία να καταγράψουμε τα υλικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιούσαμε...Φυσικά σε αυτή τη δημοσίευση, σας δίνουμε την πιο κλασική και παραδοσιακή εκδοχή της συνταγής αυτής με απλά υλικά: τα μαυρομάτικα, το ελαιόλαδο, τη ντομάτα, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά...