Νουά με πατάτες φούρνου

Υλικά Μοσχαρίσιο νουά 1.300 γρ (1 ολόκληρο κομμάτι) Δενδρολίβανο 2 ματσάκια φρέσκα δεμένα με το κρέας Δάφνη 2 φύλλα Κανέλα 1 ξυλάκι Κρεμμύδι 1 μεγάλο ολόκληρο Ελαιόλαδο 120 ml Κόκκινο κρασί 250 ml ξηρό Πατάτες 2 κιλά κομμένες σε μεγάλα καρέ Αλάτι - πιπέρι Νερό 700 ml ζεστό