Φιλέτο πανγκάσιους κοκκινιστό στο φούρνο

Το ψάρι πανγκάσιους είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να το φτιάξετε τηγανητό, ή ψητό χωρίς να χάνει τίποτα από τη νοστιμιά του. Υλικά: 1 φιλέτο πανγκάσιους για κάθε άτομο 1 - 1 1/2 κιλά πατάτες 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο ή σε φέτες 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ...