Παγωτό βερίκοκο

Αυτό το παγωτό έχει μια γλυκόξινη, υπέροχη γεύση! 600 γρ. βερίκοκα (χωρίς τα κουκούτσια) 170 ml μέλι 250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι λίγες σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου 100 ml νερό 1 κ.γ. κονιάκ