Πατάτες και ξινόμηλα με πράσα και χωριάτικο λουκάνικο

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα 6 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες (όχι ιδιαίτερα χοντροκομμένες) 2-3 ξινόμηλα κομμένα σε μεγάλους κύβους 5 πράσα σε ροδέλες 2 καρότα σε ροδέλες 4 λουκάνικα χωριάτικα της αρεσκείας μας (αυτά που έχουν πράσο ενδείκνυνται) 1/2 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά (ή καπνιστή για πιο πικάντικο αποτέλεσμα) 1/3 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη (ή και περισσότερο) 1/2 κ.γλ. ρίγανη Αλάτι και πιπέρι Χυμό από 1 λεμόνι 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο 2 ποτήρια νερό (ή ζωμό λαχανικών)...