Πατάτες τηγανιτές στο φούρνο με κρέμα γάλακτος, μπέικον, τυρί και μανιτάρια

πατάτες τηγανισμένες
200 γρ. μπέικον (αν θέλουμε τσιγαρισμένο)
250 γρ. μανιτάρια σε φέτες
200 γρ. τριμμένα κίτρινα μαλακά τυριά
200 ml κρέμα γάλακτος
1 φλ. γάλα εβαπορέ
2 - 3 κ. σ. μουστάρδα