1 μικρό φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλα ή καπνιστή γαλοπούλα (γύρω στα 150 γρ.) 300 γρ. πένες βρασμένες για 8-10′ και ελαφρώς λαδωμένες, για να μην κολλήσουν 4  κ.σ. αλεύρι 60 γρ. μαργαρίνη 500 γρ. ζωμός κότας και 150 ml κρέμα γάλακτος 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 150 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο 50 γρ. παρμεζάνα αλάτι, πιπέρι