Πένες με μελιτζάνες και καρύδια-Penne with eggplant walnut sauce

Ως παιδί ήμουν πολύ περίεργο στο φαγητό, πάρα πολύ όμως. Για να καταλάβετε δεν έτρωγα όσπρια, δεν έτρωγα λαχανικά, δεν έτρωγα διαφορετικές γεύσεις. Έτσι άρχισα να μαγειρεύω αφού δεν μου άρεσε το φαγητό που είχε κάνει η μαμά και έπρεπε κάτι να φάω. Όσο μεγάλωνα άρχισα να δοκιμάζω καινούργιες γεύσεις και να νοιώθω χαζή που τόσα χρόνια τις έχανα. Αυτό το έχω νοιώσει πολύ έντονα για την φέτα, την φασολάδα, τα χόρτα.... Η διατροφή μου έχει αλλάξει πάρα πολύ προς το θετικό βέβαια. Αλλά και σαν μαμά θέλω η μικρή...