Πέννες “MM” (με Μελιτζάνες και Mozzarella)

Πολύ νόστιμη συνταγή και πολύ γρήγορη. Στο χρόνο που θα βράζουν οι πέννες, προλαβαίνει να ετοιμασθεί και η σάλτσα !!! Τι χρειαζόμαστε: 400 γρ penne 650 γρ ντομάτα κομμένη σε κυβάκια (ή μία συσκευασία με ντομάτες σε κομμάτια) 1 μεγάλη μελιτζάνα παρθένο ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα, θρυμματισμένη φρέσκο βασιλικό ή/και ρίγανη 200 γρ mozzarella...