Χαλούμι με φινόκιο, ελιές και δυόσμο

ΣΩΤΑΡΕΤΕ με 2 κουταλιές ελαιόλαδο για 5-10 λεπτά... 1/2 φινόκιο ψιλοκομμένο 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ΠΡΟΣΘΕΤΕΤΕ... 12 ελιές (χωρίς το κουκούτσι) κομμένες σε φετάκια 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού 1/3 ποτήρι δυόσμο ψιλοκομμένο...