Πιλάφι φούρνου με λαχανικά κι ένα Σαββατοκύριακο στη φύση

Θυμήθηκα ένα πανεύκολο πιλάφι ή ριζότο φούρνου που το έφτιαχνε μια Αμερικάνα φίλη της μητέρας μου από παλιά. Η μητέρα μου που είχε πάρει από τότε τη συνταγή, συνήθιζε να το φτιάχνει όταν είχε κόσμο στο σπίτι, μιας και έβγαινε σε ικανή ποσότητα και πάντα ως γνωστόν ένα ρύζι χρειάζεται στους μπουφέδες. Ε, αυτό ήταν το ιδανικό. Νόστιμο, εύκολο και πολύ χορταστικό.