Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια

Η σημερινή μας συνταγή είναι ιδανική για όσους νηστεύουν. Για τα παιδάκια όμως μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τριμμένο τυρί! 8 πιπεριές για γέμισμα 2 ποτήρια ψιλοκομμένα μανιτάρια 2 κουταλιές ρύζι για κάθε πιπεριά 2 κρεμμύδια ξερά 2 ώριμες ντομάτες 2 καρότα μαϊντανός πιπέρι αλάτι λάδι