πιροσκί με πατάτα στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ
ζύμη
1 ποτήρι σπορέλαιο
2 ποτήρια νερό χλιαρό
7 ποτήρια αλεύρι
2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά
γέμιση
3 μέτριες πατάτες
2-3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι
μαϊντανό ψιλοκομμένο (λίγο)
αλάτι,πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο