Πίτα γύρος στα γρήγορα

Φτιάξτε γρήγορα στο σπίτι, τις δικές σας πίτες γύρο. Υλικά700γρ, χοιρινή πανσέτα (ή μισο-μισο με σπάλα χοιρινη)2 κ.σ ελαιολαδο4 κ.σ ξυδι (αν εχουμε λευκο μπαλσαμικο ακομα καλυτερα)1 κ.σ παπρικα2 κ.γ ριγανη ή θυμαρι1/2 κ.γ καυτερο πιπεριΜαιντανος πολυ ψιλοκομμενος1/4-1/2 κρεμμυδι σε πολυ λεπτα φετακιαΑλατι-πιπεριΓια τα τυλιχτάΠιτες Πατατες τηγανιτες Ντοματα-κρεμμυδι-μαιντανοςΤζατζικι ή μουσταρδα αναλογα τα γουσταΠαπρικα κατα βουληση