Πίτα λαχανικών με χαμηλά λιπαρά

Αυτή η πίτα είναι μία από τις καλύτερες μου, διότι συνδυάζει την απλότητα με την ελαφρότητα! Ως πίτα, είναι ελάχιστα επιβαρυμένη αφού περιλαμβάνει, πολλά λαχανικά (τα οποία ψήνονται πρώτα στον φούρνο σε λαδόκολλα για να αποκτήσουν ελαφρά καπνιστή γεύση), λίγο τυρί, ενώ δεν προστίθεται καθόλου λάδι πέραν των λιπαρών που περιέχει η ζύμη. Σχετικά με την ζύμη, μπορώ να χρησιμοποιήσω είτε έτοιμη  ζύμη όπως κουρού ή σφολιάτα, είτε ακόμα καλύτερα να ετοιμάσω την δική μου, σπιτική...