Πίτες ανεβατές

Υλικά 2 κούπες νερό 750gr περίπου αλεύρι 2 φακελάκια μαγιά 1 κ.σ ξύδι 1 σφηνάκι ρακί 1 κ.σ λάδι ½ kg μυζήθρα (ξινή ή γλυκιά, αν δεν την χρησιμοποιήσουμε όλη την βάζουμε στην κατάψυξη)...