Ποικιλια γεμιστων λαχανικων

Υλικά 6 μέτριες φρέσκες ντομάτες 6 μικρές πράσινες πιπεριές 6 μέτρια  κρεμμύδια 6 μέτρια κολοκυθάκια 6 μικρές μελιτζάνες 80 γρ. ελαιόλαδο 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός 1/2ματσάκι ψιλοκομμένος δυόσμος 6 κουταλιές ρύζι (προαιρετικά) Αλάτι, πιπέρι