Πουρές κυδώνι για γλυκά ή αλμυρά πιάτα

Ένα πραγματικά βελούδινο αποτέλεσμα, πανεύκολο που ανάλογα του πώς θα καρικευτεί, θα μπεί σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα. 3 κυδώνια χυμός από 1 λεμόνι 1 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι αλάτι καγιέν ή τσιγαρισμένο μπούκοβο (προαιρετικά)