Πρόβειο κρέας στην σούβλα

Πως διαλέγουμε, πως μαρινάρουμε και πως ψήνουμε σωστά το πρόβειο. Τι χρειαζόμαστε: 3 κιλά πρόβειο (πλευρά και μπροστινό μέρος) 2 ντομάτες ώριμες αλάτι πιπέρι ρίγανη 1 μεγάλο κρεμύδι 1 φλυτζάνι λάδι...