Ψάρι με μελωμένες πατάτες σε σάλτσα ντομάτας και μυρωδικών

1 τσιπούρα ή φαγκρί 1 κιλό 1 ελαιόλαδο 2 σκ. σκόρδο σπασμένες 3 ξερά κρεμμύδια κόκκινα 3 ντομάτες κόκκινες ώριμες 3 φρέσκα κρεμμύδια 3 πατάτες μέτριες μαϊντανό φρέσκο μάραθο φρέσκο αλάτι πιπέρι αλουμινόχαρτο λεμόνια για το σερβίρισμα και το γαρνίρισμα