Ψαρονέφρι με μουστάρδα και μπύρα

Υλικά για 2-3 άτομα: 1 ψαρονέφρι των 500 γρ. κομμένα σε λεπτές φέτες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μεσαίου μεγέθους ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο 1 κουτ. σούπας μουστάρδα 2 κ.γλ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου 330 ml μπίρα ξανθιά 1 ποτήρι νερό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι