Ψαρονέφρι σε κρούστα με σάλτσα βατόμουρο

Κρέας, ΧοιρινόΨαρονέφρι, Σκόρδο, Ξύδι, Ζωμός, Βούτυρο, Πιπέρι, Βατόμουρα