Ψαρονέφρι σε σάλτσα δεντρολίβανου

Βρισκόμαστε στην δεύτερη εβδομάδα των Αποκριών, την Κρεατινή. Παραδοσιακά αυτήν την εβδομάδα καταναλώνουμε κρεατικά. Κρέας περιλαμβάνει και η σημερινή μας πρόταση, και μάλιστα ψαρονέφρι, ένα από τα πιο μαλακά κρέατα, όχι τόσο λιπαρό και πολύ γρήγορο στη παρασκευή του. Μαγειρεμένο σε μια νόστιμη σαλτσούλα, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο!