Ψητά καρότα με μέλι

υλικά 5-6 καρότα 1 κουταλιά ελαιόλαδο 2 κουταλιές μέλι 1 κουταλάκι κύμινο 1/2 κουταλάκι θυμάρι 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 λάιμ, χυμό και ξύσμα αλάτι πιπέρι φρέσκο κόλιανδρο ή μαιντανό