Υλικά:1 κούπα ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές 1/2 κούπα ψιλοκομμένες πορτοκαλί πιπεριές 1 κούπα φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια (χρησιμοποίησα πλευρώτους αλλά μπορείτε να βάλετε όποια σας αρέσουν) 1 1/4 κούπα τυρί Cheddar (αν είστε vegan χρησιμοποιήστε την μάρκα τυριού εβλογημένο ή το viofree της viotros) 6 τορτίγες 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο