Ριζότο με 4 τυριά, λαχανικά και κρέμα γάλακτος

Υλικά:400 γραμμ. ρύζι μακρύκοκκο για ρυζότο1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι1 πράσινη, 1 κίτρινη και 1 κόκκινη πιπεριά250 γραμμ. edam και guda τριμμένα250 γραμμ. regato και μυζήθρα τριμμένα1 μεγάλο κρεμμύδι500 γραμμ. κρέμα γάλακτος6 ποτήρια του νερού νερό2 κονσέρβες μανιτάρια1 φρέσκο ζωμό κοτόπουλου (προαιρετικά)