ριζότο με μανιτάρια

Υλικά2 κούπες ρύζι κίτρινο5 κούπες ζεστό νερό1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο½ κούπα αρακά½ κούπα καρότα σε κύβους½ κούπα καλαμπόκιελαιόλαδοαλάτιπιπέριπροαιρετικά1 κούπα πιπεριές σε κύβουςμαϊντανό ψιλοκομμένοΕκτέλεσηΒάζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να τσιγαριστούν λίγο.Αφού ρίξουμε και το νερό στην κατσαρόλα το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά.Κλείνουμε το μάτι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα να τραβήξει.Δεν ξεχνώΜπορούμε να το βάλουμε σε μικρά μπολάκια ή τσ