Ριζότο με μανιτάρια, κρόκο και Σαν Μιχάλη

Υλικά 300 γρ. ρύζι για ριζότο (εγώ έβαλα carnaroli) 200 γρ. μανιτάρια (κομμένα σε χοντρές φέτες) 1 πράσο (κομμένο σε ροδέλες) 1 κρεμμύδι (κομμένο σε κυβάκια) 1 lt ζωμός κοτόπουλου (ζεστός) 1 χούφτα τριμμένο Σαν Μιχάλη Σύρου μερικές φλοίδες για το γαρνίρισμα 3 κ.σούπας ελαιόλαδο 1 κ.σούπας βούτυρο λίγοι στήμονες κρόκου Κοζάνης 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ριζότο με μανιτάρια, κρόκο και Σαν Μιχάλη...