Ριζότο με μανιτάρια Μαϊτάκε, απ’ το Σιδηρόνερο

Τα ριζότι με μανιτάρια είναι ομολογουμένως πολύ δημοφιλή και δικαίως, καθώς τα λεπτά αρώματα και γεύσεις των μανιταριών, αναδεικνύονται ίσως στη πιο ιδανική μορφή τους μέσα σε ένα αριστοτεχνικά χυλωμένο Ιταλικό ριζότο. Καθώς δε στην Ελλάδα η τάση για συλλογή εκλεκτών άγριων μανιταριών απ’ τα πραγματικά πλούσια βουνά μας, αυξάνεται ραγδαία, σκέφτηκα να επιστρέψω στο θέμα ριζότο μανιταριών, με μια ποικιλία που δεν είχα γνωρίσει μέχρι σήμερα, τα πολύτιμα Μαϊτάκε ή αλλιώς Grifola frondosa.

Το Maitake, γνωστό και ως μανιτάρι που χορεύει φυτρώνει σε κορμούς δέντρων, κυρίως σε δρυς και είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό καθώς φτάνει σε κάποιες περιπτώσεις το 1 μέτρο και τα 45 κιλά βάρος, χαρίζοντάς του στην Ιαπωνία τον χαρακτηρισμό του βασιλιά των μανιταριών ή του μανιταριού των θεών.