Ρολό με ανθότυρο και φρούτα

υλικά για 30 κομμάτια Για τη βάση: κρόκοι από 6 αυγά 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ασπράδια από 5 αυγά 125 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις Για την κρέμα: 350 γρ. ανθότυρο 120 γρ. ζάχαρη, άχνη 350 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), ...