Ροστι λαχανικών με αυγά, σπανάκι και αρακά

Ροστι λαχανικών με αυγά ποσέ, σπανάκι baby και αρακά, του Jamie Oliver 600 γρ. πατάτες 3 μεγάλα καρότα 1.κ.γλ.μουστάρδα ½  λεμόνι ελαιόλαδο 100 γρ. αρακά κατεψυγμένο 100 γρ. σπανάκι baby 4 αυγά 50 γρ. τυρί κίτρινο