Ρύζι με λαχανικά και κάρυ

Για την Πόπη και για όσους νηστεύουν αυτές τις μέρες, ένα νόστιμο, χορταστικό και … εξωτικό πιάτο! Άνετα τρώγεται ως κυρίως φαγάκι, αλλά και ως συνοδευτικό είναι υπέροχο. Πάμε να το φτιάξουμ...