Ρυζότο με γαρίδες

Ένα εκπληκτικό ρυζότο που αποτελεί ένα πλήρες γεύμα !ΥΛΙΚΑ1 kg φρέσκιες γαριδούλες1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο4 σκελίδες σκόρδο1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 ποτηράκι λευκό κρασί250 gr ρύζι arborio ή καρολίναμαϊντανό ψιλοκομμένοαλάτι - πιπέριτριμμένο κόλιανδροΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένουμε καλά τις γαρίδες και τις ραντίζουμε με λίγο ξύδι. Όπως είναι ωμές τους αφαιρούμε το κεφάλι και με προσοχή αφαιρούμε και το κέλυφος.    Με κοφτερό μαχαιράκι σχίζουμε τη γαρίδα κατά μήκος.  Με προσοχή βάζουμε το μαχαίρι στη σχισμή και τραβάμε προς τα έξω το αντεράκι της γαρίδας.   Βάζο