Σφυρίδα σχάρας με λαχανικά βουτύρου και σάλτσα εσπεριδοειδών

Υλικά: 1 φιλέτο σφυρίδα 1 κομμάτι μπρόκολο μπλανσαρισμένο 1 κομμάτι κουνουπίδι μπλανσαρισμένο 1 καρότο μικρό βρασμένο 1 πατάτα μικρή βρασμένη και κομμένη σε ροδέλες Για τη σάλτσα: 50 γρ. ζάχαρη ψιλή 30 ml ξύδι 50 ml ζωμό ψαριού 30 ml χυμό πορτοκαλιού 30 ml χυμό λεμονιού 30-40 γρ. βούτυρο...