Σολομός σε τραγανή κρούστα ψωμιού και καρότα γλασέ

Μπορεί να μην φτιάχνω συχνά ψάρι, αλλά όταν φτιάχνω το κάνω νόστιμο :-) Η παρακάτω συνταγή έγινε στα πλαίσια "μαγειρεύω για δύο" και ήταν πραγματικά νόστιμη και γρήγορη. Στη νηστεία των Χριστουγέννων επιτρέπεται το ψάρι, οπότε μπορείτε να το δοκιμάσετε!...