Σουβλάκια ξιφία με παντζαροσαλάτα

Νόστιμο και πάνω απ'όλα υγιεινό!! 1 καλή φέτα ξιφία 1/2 κόκκινη πιπεριά 2-3 παντζάρια λίγο φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες 5 κσ λάδι 3 κσ κρέμα λευκού βαλσαμικού πορτοκάλι- λεμόνι 1 κσ κοφτή μουστάρδα 1 κγλ κοφτό μέλι λίγο άνηθο  αλάτι- πιπέρι ξυλάκια για σουβλάκια