Σουτζουκάκια ψητά με χειροποίητη πίτα

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά από μπούτι ή ελιά (περασμένο 2 φορές από τη μηχανή) 2 αυγά 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο 3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη ή 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 μεσαία τριμμένη ντομάτα μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι ξύδι πάπρικα κύμινο 1 ½ φλ. τσαγιού αλεύρι τύπου 00 ½ φλ. τσαγιού νερό αλάτι ...