Sponge Cake με μαρμελάδα φράουλα (Βικτώρια Κέικ)

Το Sponge Cake με μαρμελάδα φράουλα και σαντιγί θα μπορούσε να είναι το Βικτώρια κέικ αφού του μοιάζει τόσο πολύ, όμως είναι σχεδόν μια παραλλαγή.

προτιμώ το κέικ που σου προτείνω και επίσης η βασική διαφορά με το Βικτώρια κέικ είναι η κρέμα-σαντιγί.

Στη Βρετανία σίγουρα περιέχει clotted cream αλλά εκτός συνόρων του Ηνωμένου Βασιλείου η άγλυκη σαντιγί είναι μια χαρά ενώ για μένα η προσθήκη του μασκαρπόνε στη σαντιγί απαραίτητη.

Η κόκκινη μαρμελάδα κυρίως φράουλα είναι επίσης απαραίτητη και για μένα μια λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά είναι πως το παντεσπάνι πρέπει να “ποτίσει”.