Στιφάδο με μανιτάρια

Υλικά για 4 άτομα800 γραμμ. μοσχαρίσιο κρέας (νουά ή ποντίκι), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια6 κ.σ. ελαιόλαδο2 ντομάτες, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες2 κ.σ. ντοματοπελτέ3 σκελίδες σκόρδο2 δαφνόφυλλα1 κλωνάρι θυμάρι1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα500 γραμμ. μανιτάρια σαμπινιόν½ κ.σ. ζάχαρη αλάτι και πιπέρι3 κ.σ. λευκό ξίδιΣοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρέας στο λάδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι και τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σ