Τούρτα με μους και σως καραμέλας

Υλικά:Για το παντεσπάνι :4 αυγά80 αλεύρι που φουσκώνει μόνο του30 γρ κακάο70 γρ μαύρη ζάχαρη100 ml γάλα φρέσκο2 κ.σ μέλι1 σφ. κονιάκΓια τη μους :6 αυγά300 γρ σοκολάτα κουβερτούρα150 ml κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά100 γρ ζάχαρη άχνηΓια τη σως καραμέλας :250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική150 ml κρέμα γάλακτος 35 %50 γρ. βούτυρο αγελαδινό